品嚐料理時，從清爽的口味開始吃最能引出美味。壽司也建議從白身魚等清淡食材開始，接著品嚐鮪魚、海膽等濃郁風味。中途若想再次品嚐白身魚，可以配一碗湯品來清口，讓味覺重置，更能享受其中滋味。
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說到壽司，有能在吧台座位享受奢華大人時光的高級壽司店，也有全家大小歡樂同樂的迴轉壽司，各種形式應有盡有。握壽司、卷壽司、炙燒壽司、蒸壽司、醋漬壽司等，運用當地旬味海鮮製作的壽司，其吃法多樣，也是其魅力之一。何不踏上一趟壽司之旅，親自品味全國各地的壽司風味？
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品嚐料理時，從清爽的口味開始吃最能引出美味。壽司也建議從白身魚等清淡食材開始，接著品嚐鮪魚、海膽等濃郁風味。中途若想再次品嚐白身魚，可以配一碗湯品來清口，讓味覺重置，更能享受其中滋味。
壽司的代表性食材有大腹、中腹鮪魚，還有油脂豐富的鮭魚也深受喜愛。其他像是比目魚、鯛魚、赤貝、北寄貝、鮭魚卵、海膽等，每樣都讓人垂涎。據說即使是同樣的食材，不同板前師傅的處理方式也會帶來不同風味，因此尋覓自己喜愛的味道而巡訪壽司店也是一種樂趣。
壽司除了在白木吧台與師傅面對面品嚐是一種享受之外，在割烹或居酒屋中，作為搭配酒品的小菜也別有風情。或者與家人朋友在迴轉壽司店，各自選擇喜歡的壽司，按照自己的節奏享用，也是一種自在的用餐風格。
壽司的基本禮儀是只將醬油沾在魚料上。若醬油碰到醋飯，會讓握壽司散開，變得難以食用。軍艦卷則建議用薑片沾醬油後塗抹在食材上，這是一種內行人的技巧。若不喜歡芥末，可以提前告知「請做不加芥末（さび抜き）」，就能安心享用。
江戶前壽司是指以東京灣捕獲的魚類為食材的壽司；而關西壽司則以大阪為中心發展起來。一般來說，江戶前壽司以握壽司為主，關西則是押壽司與棒壽司為主。江戶前壽司常使用醋漬、醬油漬、燙熟等方式處理魚料以延長保存；關西壽司則偏好用鹽漬。此外，江戶前壽司的醋飯口感清爽，而關西壽司的醋飯則以糖調味，偏甜。
品嚐料理時，從清爽的口味開始吃最能引出美味。壽司也建議從白身魚等清淡食材開始，接著品嚐鮪魚、海膽等濃郁風味。中途若想再次品嚐白身魚，可以配一碗湯品來清口，讓味覺重置，更能享受其中滋味。
壽司的代表性食材有大腹、中腹鮪魚，還有油脂豐富的鮭魚也深受喜愛。其他像是比目魚、鯛魚、赤貝、北寄貝、鮭魚卵、海膽等，每樣都讓人垂涎。據說即使是同樣的食材，不同板前師傅的處理方式也會帶來不同風味，因此尋覓自己喜愛的味道而巡訪壽司店也是一種樂趣。
壽司除了在白木吧台與師傅面對面品嚐是一種享受之外，在割烹或居酒屋中，作為搭配酒品的小菜也別有風情。或者與家人朋友在迴轉壽司店，各自選擇喜歡的壽司，按照自己的節奏享用，也是一種自在的用餐風格。
壽司的基本禮儀是只將醬油沾在魚料上。若醬油碰到醋飯，會讓握壽司散開，變得難以食用。軍艦卷則建議用薑片沾醬油後塗抹在食材上，這是一種內行人的技巧。若不喜歡芥末，可以提前告知「請做不加芥末（さび抜き）」，就能安心享用。
江戶前壽司是指以東京灣捕獲的魚類為食材的壽司；而關西壽司則以大阪為中心發展起來。一般來說，江戶前壽司以握壽司為主，關西則是押壽司與棒壽司為主。江戶前壽司常使用醋漬、醬油漬、燙熟等方式處理魚料以延長保存；關西壽司則偏好用鹽漬。此外，江戶前壽司的醋飯口感清爽，而關西壽司的醋飯則以糖調味，偏甜。
推薦給希望靜靜享用壽司的少人數聚會、商務接待或紀念日場合。與師傅面對面，一邊聊天一邊享用，或者從展示櫃中選魚料現場握壽司，都是極具壽司文化氣氛的體驗。與板前師傅互動也是吧台座席的特權之一。
北海道 ／ 札幌市中央区
以北海道品牌打造、呈現當季限定的美味壽司
位於札幌市營地下鐵「薄野站」步行約2分鐘的便利地點，是一家採完全預約制的壽司名店。壽司所使用的醋飯，採用來自雄偉山脈湧泉灌溉、蘭越町產的「七星米（ななつぼし）」精心炊製；食材方面，則大量使用北海道食材，例如以高品質著稱、來自津輕海峽的「戶井鮪魚」等新鮮漁獲。店家特製的茶碗蒸，則使用極為稀有的純正日本雞隻所產、餵養特選飼料的江別市產「Fafi蛋」製作，濃郁口味深受好評。這是一家能讓人盡情享受「北海道品牌」魅力的超人氣壽司店，建議一旦確定旅程日期就盡早預約吧。
群馬縣 ／ 高崎市
五感中品味正宗江戶前壽司
以純正江戶前壽司店以紅醋握飯為主打，其食材的優質源自於與供應商漁夫建立的信任關係。套餐「小菜及握壽司的廚師推薦」需提前預約，能根據季節和魚的狀態提供當天最美味的食用方式。透過故意進行食材的陳化等細緻的堅持，最大程度地激發食材的魅力。套餐通常包含約8種小菜和約10貫握壽司，可享受長達2至3小時的奢華時光。亦可在小菜後根據個人喜好獲得握壽司。在精緻的環境中，盡情享受壽司直至心滿意足。
埼玉縣 ／ さいたま市大宮区
在具有特別感的大人隱密空間品嚐正宗壽司
JR大宮站步行約10分鐘，坐落於住宅區的「鮨邸 ひろ」是一家改裝自獨棟住宅，設有6個個座位的櫃檯，專為成人打造的隱密壽司店。店主來自岩手縣下閉伊郡山田町，因希望廣泛傳達故鄉的魅力而在首都圈開設了店鋪。壽司採用從豐洲市場仕入的本鮪魚，以及從三陸直接運送而來的當季海鮮，以指定菜單式方案提供。並備有岩手縣的地酒「AKABU」及埼玉縣的威士忌等，配合餐點的豐富飲品。店內對每位來訪者皆以真摯的心情款待，亦推薦作為紀念日等重要日子的選擇。
京都府 ／ 京都市下京区
位於長屋的隱密風格江戶前壽司店
位於京都市下京區，距離京都市營地下鐵四條站步行約4分鐘，隱藏於長屋角落的江戶前壽司店「ひご久(Higohisa)」。店主曾在築地及美國紐約磨練廚藝，作為職人擁有超過40年的經驗，秉持不拘泥食材或產地，只挑選美味食材供應。聽到壽司店許多人會有猶豫，但不僅有當地客人，也有不少觀光客，並透過介紹京都的魅力及愉快的對話營造氣氛，所以即使一個人也沒問題。菜單僅提供「主廚推薦 12,000日圓」。請盡情享受當日及當季才能遇到的食材。
按地區搜尋：僅設吧台座位的壽司店
無論是家庭聚餐、朋友聚會，或是接待商務夥伴，選擇提供包廂或座敷席的壽司店都十分合適。慶生、迎新送舊、紀念日、洽談等需要隱私的場合，都可在包廂中安心用餐。近年也有許多壽司店講究空間設計，讓人沉靜地享用美味壽司。
京都府 ／ 京都市西京区
能享用新鮮的京都食材嚐盡江戶前的手藝
在京都市桂川街道旁的「壽司處 今」，以經過多年修行習得的江戶前技巧，展現天然新鮮魚料的壽司。他們會在官方網站上公開當天採購到的新鮮魚種，顧客可以在單點菜單中挑選喜歡的內容，也可以選擇套餐料理享用。
和歌山縣 ／ 和歌山市
能品優雅獨具匠心的和食・壽司
一個從文久年間延續至今的海產業者，位於日本和歌山縣岩出市並經營壽司店的藤左ヱ門，在2022年5月開設了「鮨藤左衛門 別館 輝」。為了這家店，特地從海外聘請了擁有30多年和風料理經驗的高手。從店內裝飾到每一支筷子都極盡奢華。當然，菜品也是極為豪華的。藤左ヱ門所採購的天然新鮮魚中挑選出最頂級和稀有的品種來使用。憑藉廚師們優秀的技術和品味，客人可以品嚐到以前所未有的每日限定一道菜。客人以企業高階主管為主。食材和氛圍都是一流的，但門檻並不高，能真誠地歡迎每位成年客人。
愛媛縣 ／ 松山市
品嚐使用瀨戶內嚴選食材的美食
從伊予鐵道大街道站步行約7分鐘，這是一家以瀨戶內捕獲的海鮮為主，並從全國精選食材提供日式款待料理的和食料理店。最大的特色是壽司，飯與料的比例絕妙。根據魚種變更醃製時間和切法，最大限度地引出鮮味的食材，搭配用羽釜煮出粒粒分明的飯，口感絕佳。以瀨戶內食材製作、充滿意外感的創意料理也是其魅力所在。盡情享受只有這裡才能品嚐到的瀨戶內美食。
奈良縣 ／ 桜井市
注重品質，深受當地櫻井市民喜愛的老字號
奈良縣櫻井市國道169號線旁有一家老字號的和食店，深受當地人喜愛。以"豐富的味道與時光的供應"為座右銘，提供每月更換的懷石料理、用心挑選食材烹調的一品料理，以及將當季美味凝聚其中的火鍋料理等。重視新鮮度的壽司，採購自奈良縣中央批發市場集結全國新鮮的海鮮。調製壽司飯所用的米飯，根據季節挑選適合的甜度、香氣，和具有強烈米飯口感和黏稠度的大米，深受跨世代的人們喜愛。此外，餐廳提供吧檯座位、餐桌座位和包廂座位等，根據人數提供舒適用餐環境。
按地區搜尋：提供包廂或座敷的壽司店
帶小孩外出用餐時，常聽到家長擔心無法放鬆、怕影響他人。這時候推薦選擇迴轉壽司店。不但壽司選擇豐富，也有適合兒童的餐點與設施，讓孩子不會無聊。現在也有越來越多壽司店提供兒童菜單與寬敞座位，讓親子用餐更輕鬆。
石川縣 ／ 金沢市
繼承金澤市人氣迴轉壽司傳統的壽司居酒屋
2024年9月開幕的「壽司居酒屋 樂」讓您盡情享受「壽司×和食×居酒屋」。繼承了同年2月惜別閉店的金澤市人氣迴轉壽司「左衛門」的味道，並加入姊妹店「魚笑」的風味，料理更加升級，能在石川縣的傳統工藝品·九谷燒器皿中享用。每日早晨由金澤港直送的新鮮時令海鮮製成的壽司等和食菜單，不僅適合日常使用，也推薦作為享受金澤美味的觀光旅遊餐點。請與當地・石川縣為首的北陸地區日本酒一同品嚐。
岐阜縣 ／ 高山市
因為是山國・飛驒才能品嚐的奢華壽司
堅持天然食材，從北方的富山和金澤，以及南方的名古屋港，每天直接採購新鮮的食材。再搭配飛驒清冽的水和優質的米，豪華地呈現山海的合作風味。請盡情享受這在山國飛驒這片土地上才能品嚐到的極致美味。
北海道 ／ 札幌市中央区
這家壽司店由擁有20年經驗的師傅來款待大家
位於札幌市營地下鐵豐水蘇家野站步行約1分鐘的「鮨 一花」是一家由曾在知名店工作多年的和藹有幽默感的大廚經營的壽司店。握壽司的料理師會根據當天的採購情況準備不同的 omakase 套餐，同時也會根據客人的喜好量身打造獨一無二的菜單。只要告知預算，他們會在此範圍內提供服務，讓人感到很貼心。菜單主要包括小菜、刺身、燒魚、壽司、味噌湯，也可以自行降低小菜數量以提升壽司的品質。此外，他們還提供各種一品料理。這家僅設有吧檯座位的店內氣氛輕鬆愉快，很適合帶著小孩前來用餐。
静岡縣 ／ 静岡市葵区
靜岡縣的美食盡享海鮮居酒屋
從JR靜岡車站步行約2分鐘，可以品嚐到來自清水港漁獲的高品質天然鮪魚，以及駿河灣捕獲的新鮮生白魚等靜岡縣當季食材的居酒屋。設有可容納2至60人的各種包廂，適合與重要的人共進餐點或大型宴會使用。
按地區搜尋：適合親子同行的壽司店
不少人認為壽司店主要在晚上營業，但實際上包括迴轉壽司在內，許多壽司店都有推出午餐時段。午間套餐不僅份量充足，也讓人能以實惠價格享用壽司。即便是平常令人望之卻步的高級壽司店，也可能在中午提供更親民的選項。
三重縣 ／ 鳥羽市
與海景一同享用當季的海鮮料理
2025年7月開幕的「鳥羽の食堂 海誠」。從孩童到大人都能放鬆自在的空間是其魅力，並且一盤盤細心製作並提供當季海鮮。招牌菜「極 大蝦炸定食」，使用自家製塔塔醬與兩隻大蝦，是份量十足的逸品。此外也備有使用松阪牛的定食，能盡情享受海鮮與肉品。從客房座位可以一覽海景，是能充分享受景色與美味，具備高CP值的一家店。店內有桌席和榻榻米席，適合家庭與朋友聚餐，以及各種紀念日等多種場合使用。
廣島縣 ／ 広島市南区
可以輕鬆享用正宗壽司與和食的一家店
JR廣島站步行約8分鐘的地方矗立著「京橋 鮨 小料理 甲斐路」。使用從全國各地精心挑選的當季魚類，由經驗豐富的職人一貫一貫細心握製的正統壽司，以及充滿季節感的和風小菜，都能以合理的價格盡情享用。隨時都能輕鬆造訪的溫馨氛圍令人著迷，在安靜的空間中悠閒地享用餐點也是令人開心之處。不僅適合日常使用，也推薦在觀光時或特別日子的用餐場所。
愛知縣 ／ 碧南市
在吧檯輕鬆享用壽司和天婦羅
從名古屋鐵道碧南中央車站步行約8分鐘即可抵達的「大衆壽司酒場 大濱」。您可以在吧台或包廂座位上悠閒地品嚐價格實惠的壽司。他們提供以當地新鮮魚為主要原料，使用全國各地當季魚介的壽司，其中以來自三重縣、令廚師自豪的伊勢鮪最為推薦。除壽司外，還提供現炸現吃的天婦羅等小吃菜單。在午餐時間，推薦點「大濱壽司膳」，可以同時享用壽司和天婦羅，或者選擇限量供應的「女士套餐」，其中附有壽司、前菜和甜點。
東京都 ／ 江東区
東京・豐洲市場內（7街區）的人氣海鮮丼店
「つきじ丼匠」位於東京豐洲市場內（7街區）的海鮮丼店。由同時也是仲買人的女主人嚴選仕入的時令海鮮豪華盛裝的海鮮丼是絕品，長年深受當地人喜愛的人氣店。橘色的暖簾非常有特色，正因為是豐洲市場特有的新鮮食材，才能依個人喜好盡情享用。海鮮丼種類豐富，也能享受每個季節的時令美味，令人開心。也推薦在豐洲觀光時造訪，店內擠滿來自海外的旅客、情侶及獨自前來的客人等各種人群。在和諧的氣氛中，想要盡情品味精心挑選的食材。
按地區搜尋：提供壽司午餐的店家
想在家裡舉辦派對或慶生會時加入壽司元素的人，可以選擇外帶壽司。不論是與家人朋友共享，或是自己慢慢品嚐，都別有風味。許多壽司店接受電話或電子郵件預約，可節省取餐等待時間，還能品嚐現握壽司的新鮮美味。
大阪府 ／ 大阪市福島区
無論吃多少次都不會膩的高級江戶前壽司盡情享用
JR福島車站步行約3分鐘，靜靜地坐落於聖天通北側一巷的隱藏版店鋪「鮨ふみ(Sushifumi)」。打開入口前讓人心情激昂的洗鍊外觀之扉後，映入眼簾的是檜木的吧檯與美麗且高品質的空間。秉持著「無論來幾次都不會吃膩的壽司」理念，在大阪老字號店修行的店主，不妥協於食材與技術，細心握製的江戶前壽司非常美味。菜單僅有兩種方案。使用當日仕入最好最新鮮的海鮮，除了壽司外，還能享用燒烤與生魚片。此外，店家對與料理相配的日本酒亦極為講究，常備15種以上的品牌，隨季節變換。
兵庫縣 ／ 神戸市中央区
當地當季的食材與技藝交響的江戶前壽司
位於神戶市營地下鐵三宮・花時計前站及阪神電氣鐵道神戶三宮站附近的神戶繁華街中積蔵著歷史的壽司店。自1960年創業的「鮨処 順」所提供並傳承的“順集團”信念，堅持江戶前壽司，融合了兵庫縣淡路島及明石等地漁場捕撈的新鮮食材，品嚐到格外美味的握壽司。店內有許多熟練職人，坐在吧台座位可近距離觀賞其精湛技藝，是特等座位。時尚且充滿高級感的店內備有可寬鬆休憩的半個室，非常推薦用於紀念日或商務等特別日子的用餐。
北海道 ／ 札幌市中央区
這家壽司店由擁有20年經驗的師傅來款待大家
位於札幌市營地下鐵豐水蘇家野站步行約1分鐘的「鮨 一花」是一家由曾在知名店工作多年的和藹有幽默感的大廚經營的壽司店。握壽司的料理師會根據當天的採購情況準備不同的 omakase 套餐，同時也會根據客人的喜好量身打造獨一無二的菜單。只要告知預算，他們會在此範圍內提供服務，讓人感到很貼心。菜單主要包括小菜、刺身、燒魚、壽司、味噌湯，也可以自行降低小菜數量以提升壽司的品質。此外，他們還提供各種一品料理。這家僅設有吧檯座位的店內氣氛輕鬆愉快，很適合帶著小孩前來用餐。
京都府 ／ 京都市下京区
位於長屋的隱密風格江戶前壽司店
位於京都市下京區，距離京都市營地下鐵四條站步行約4分鐘，隱藏於長屋角落的江戶前壽司店「ひご久(Higohisa)」。店主曾在築地及美國紐約磨練廚藝，作為職人擁有超過40年的經驗，秉持不拘泥食材或產地，只挑選美味食材供應。聽到壽司店許多人會有猶豫，但不僅有當地客人，也有不少觀光客，並透過介紹京都的魅力及愉快的對話營造氣氛，所以即使一個人也沒問題。菜單僅提供「主廚推薦 12,000日圓」。請盡情享受當日及當季才能遇到的食材。
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我常閱讀有新垣結衣或米倉涼子專訪的「旅色月刊」雜誌，最近也有興趣關注「旅色FOCAL」。請詳細介紹一下「旅色FOCAL」。
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