「信州」長野縣自古以來就是知名蕎麥麵產地，因此縣內各處都有知名蕎麥麵店。當地劇烈的日夜溫差孕育出美味的蕎麥，豐饒清澈的水源更是引領出蕎麥粉香氣與味道的最大功臣。如果有機會來到長野縣，絕對不能錯過信州蕎麥麵。
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雖然在家可以很簡單就吃到蕎麥麵，但在店裡吃的蕎麥麵又別有一番風味。信州或出雲地等地區以蕎麥麵聞名，許多知名麵店群聚於此，因而可以嘗試到不同風味的蕎麥麵，例如不添加其他材料、完全以蕎麥粉製作的十割蕎麥麵等，請務必親自前往品味！
「信州」長野縣自古以來就是知名蕎麥麵產地，因此縣內各處都有知名蕎麥麵店。當地劇烈的日夜溫差孕育出美味的蕎麥，豐饒清澈的水源更是引領出蕎麥粉香氣與味道的最大功臣。如果有機會來到長野縣，絕對不能錯過信州蕎麥麵。
說到岩手縣的知名美食，就是碗子蕎麥麵。據說這是岩手縣南部地區流傳下來的習慣，只要採收新鮮蕎麥就會製成麵條，並藉此招待附近鄰居。每當手邊的小碗一空，主人就會替客人添上一口的蕎麥麵，而添完麵的空碗就會堆疊在旁邊。依據各地的習俗，還會有一些不同的口號或是吃麵習慣，也是體驗當地美食的樂趣之一。
說到島根縣鄉土料理「出雲蕎麥麵」，是會先將蕎麥殼一同碾碎，所以麵體顏色較深且香氣濃郁。出雲蕎麥麵大致有兩種代表性的吃法：一種是將冷蕎麥麵放在圓形漆器享用的「割子蕎麥麵」，另一種則是和熱蕎麥湯一起享用的「釜揚蕎麥麵」。
代表新潟美食的「片木蕎麥麵」，因使用剝製木板作為容器而由此命名。片木蕎麥麵是在麵體中加入布海苔(珊瑚草)，滑順以及富有嚼勁的口感是此類蕎麥麵的最大特色。不僅口感誘人，片木蕎麥麵的擺盤也十分優美，麵條皆捲成一口大小後整齊排列在容器上，如此視覺饗宴是品嘗剝蕎麥麵才有的特別體驗。
「蕎麥湯」是指煮過蕎麥麵的熱湯，在麵店通常是最後才送上餐桌給客人。最近有許多店家會特地在湯裡再加上蕎麥粉，藉此增加整體的濃稠度，既可以直接飲用來品嘗蕎麥香氣，也可以和剩餘的蕎麥沾醬一起享用。如果和其他佐料、七味粉和山椒一起食用，更別有一番風味。蕎麥湯富含礦物質、膳食纖維以及多酚等水溶性的營養成分，也非常有益健康。
「信州」長野縣自古以來就是知名蕎麥麵產地，因此縣內各處都有知名蕎麥麵店。當地劇烈的日夜溫差孕育出美味的蕎麥，豐饒清澈的水源更是引領出蕎麥粉香氣與味道的最大功臣。如果有機會來到長野縣，絕對不能錯過信州蕎麥麵。
說到岩手縣的知名美食，就是碗子蕎麥麵。據說這是岩手縣南部地區流傳下來的習慣，只要採收新鮮蕎麥就會製成麵條，並藉此招待附近鄰居。每當手邊的小碗一空，主人就會替客人添上一口的蕎麥麵，而添完麵的空碗就會堆疊在旁邊。依據各地的習俗，還會有一些不同的口號或是吃麵習慣，也是體驗當地美食的樂趣之一。
說到島根縣鄉土料理「出雲蕎麥麵」，是會先將蕎麥殼一同碾碎，所以麵體顏色較深且香氣濃郁。出雲蕎麥麵大致有兩種代表性的吃法：一種是將冷蕎麥麵放在圓形漆器享用的「割子蕎麥麵」，另一種則是和熱蕎麥湯一起享用的「釜揚蕎麥麵」。
代表新潟美食的「片木蕎麥麵」，因使用剝製木板作為容器而由此命名。片木蕎麥麵是在麵體中加入布海苔(珊瑚草)，滑順以及富有嚼勁的口感是此類蕎麥麵的最大特色。不僅口感誘人，片木蕎麥麵的擺盤也十分優美，麵條皆捲成一口大小後整齊排列在容器上，如此視覺饗宴是品嘗剝蕎麥麵才有的特別體驗。
「蕎麥湯」是指煮過蕎麥麵的熱湯，在麵店通常是最後才送上餐桌給客人。最近有許多店家會特地在湯裡再加上蕎麥粉，藉此增加整體的濃稠度，既可以直接飲用來品嘗蕎麥香氣，也可以和剩餘的蕎麥沾醬一起享用。如果和其他佐料、七味粉和山椒一起食用，更別有一番風味。蕎麥湯富含礦物質、膳食纖維以及多酚等水溶性的營養成分，也非常有益健康。
所謂「手打蕎麥麵」是指不使用機器，而由師傅手工製作的蕎麥麵。若是由擁有優秀手藝的師傅所製作，蕎麥麵的風味和口感都會非常出色。蕎麥麵的製作過程包括「和水」「揉麵」「擀平」「切麵」等步驟，但為了把食材品質的發揮得更好，特別需要重視「和水」和「揉麵」這兩道工程。等蕎麥粉吸飽水份後再進行揉麵，這兩個步驟是決定蕎麥香氣的關鍵要素，也是製作出美味蕎麥麵的秘訣。
静岡縣 ／ 焼津市
地方居民的笑容，精心製作的手工蕎麥麵
靜岡縣焼津市的「蕎麦屋 案山棒」，意為“以五感享受與合奏”。福井縣的在來種和種植期間中，使用北海道蘭越町出產不施農藥的玄蕎麥，並用石磨磨成自製麵粉。菜單包含變化的蕎麥麵和丼物，以及各種一品料理。早晨7點開始，可以品嘗正統手工蕎麥麵的「早蕎麥」也很受歡迎。晚上提供宴會套餐需事先預約，另外每月一次的“竈市集”活動中，可以品嘗到對身體好又美味的美食，與出店者和富有個性的作家互動，還能欣賞現場表演等。
愛媛縣 ／ 松山市
松山觀光時填飽肚子的十割蕎麥處
愛媛縣松山市的「松山城山纜車・吊椅」山麓站步行約1分鐘即可抵達，是途中旅遊時推薦用餐的充滿風情的蕎麥麵店。除了現打的十割蕎麥麵及使用自家製辣油的創意蕎麥麵「黑紅蕎麥麵」外，吸滿蕎麥高湯的關東煮也非常受歡迎。
滋賀縣 ／ 大津市
比叡山延曆寺腳下經營的江戶時期創立的名店
與世界遺產・比叡山延曆寺有關的蕎麥麵店。位於比叡山延曆寺門前町的大津市坂本，曾經是築造安土城石垣的穴太衆據點之一。這個歷史悠久的城鎮中，有一家老字號由比叡山延曆寺僧侶鶴屋喜八於1716年創立，至今已經延續了300多年的老店。那座充滿風格的建築物也是登錄有形文化財。店主的姓氏與歷史緊密相關，據說是因為與比叡山延曆寺的“延”和送往山上的“上”有關，才被允許以“上延”自稱。在這座擁有悠久歷史的土地和建築中品嚐自創業以來一直傳承下來的手打蕎麥麵，令人感慨良多。
北海道 ／ 十勝郡
在當地深受喜愛的老字號蕎麥麵店
位於JR浦幌站步行約3分鐘的「かし和家」是創業於1927年的蕎麥麵店。午餐時間提供自豪的蕎麥麵和天婦羅，晚上以活用當地食材的居酒屋方式營業。店內氛圍舒適，成為當地居民及旅客休憩的場所。
按地區搜尋：可以品嘗手打蕎麥麵的店家
蕎麥粉因缺乏黏性而較難形成麵條，通常會添加含有麩質的麵粉，或是海藻、山藥等食材做為輔助。但沒有添加其他食材、僅使用蕎麥粉和水製作的蕎麥麵，就是「十割蕎麥麵」。製此類麵條需要師傅卓越的技術，且由於僅使用蕎麥粉和水，此類蕎麥麵的最大特色是能夠更直接品嚐到蕎麥粉的風味、香氣和嚼勁。
愛媛縣 ／ 松山市
現做的十割蕎麥麵與現炸天婦羅
愛媛縣松山市的「道後溫泉」開車約9分鐘的地方，設有可容納20台汽車的停車場，是以現打十割蕎麥麵和現炸天婦羅為人氣的蕎麥麵店。推薦的創作系沾麵風格「黑紅蕎麥麵」為主打，使用蕎麥高湯燉煮的關東煮也廣受好評。
香川縣 ／ 綾歌郡
充滿愛的手打十割盛蕎麥麵
JR宇多津站步行約6分鐘即可到達的「青春蕎麥麵店」，位於四國的門戶・瀨戶大橋和四國水族館附近。店內提供正宗手工製作的「十割盛蕎麥麵」，由於不使用黏合劑，因此可以充分享受蕎麥的濃郁風味。此外，還有「奶奶的煎蛋捲十割盛蕎麥麵」、「大蝦天婦羅拼盤十割盛蕎麥麵」以及「北海道蕎麥粉可麗餅」等多種選擇。店內的工作人員多為60歲以上的長者，這些人在退休後找到了新的生活意義，充滿活力地工作，讓顧客從中感受到滿滿的正能量。
福井縣 ／ 敦賀市
盡情品嚐職人技藝打造的招牌蕎麥麵
距離JR敦賀站步行約2分鐘的「蕎麥天婦羅海鮮 Suzuya」，提供使用福井縣大野產蕎麥粉製作的手打蕎麥麵，這些蕎麥粉經石臼精細研磨，為十割蕎麥麵。其蕎麥麵香氣濃郁，口感滑順。招牌的越前蕎麥麵「白蘿蔔泥蕎麥」非常受歡迎，此外，還有「海鮮丼」、「天婦羅丼」以及其他可選擇的午餐套餐。晚餐時，店內提供季節性新鮮刺身、天婦羅和螃蟹料理，並可搭配福井縣的當地酒。結束用餐時，享用蕎麥麵作為結尾也是一大亮點。店內環境舒適，提供吧台座位和餐桌座位，適合單獨用餐或團體聚餐。
宮城縣 ／ 白石市
材木岩的自然美景與美味蕎麥麵店
位於宮城縣白石市小原的材木岩公園旁，帶有江戶時代風格的蕎麥麵店「小原なごみ茶屋」。一邊眺望天然紀念物材木岩的壯麗景色，一邊品嚐香氣濃郁的十割蕎麥麵。自豪的菜色有使用蕎麥粉炸製的無麩質酥脆天婦羅「蔬菜天婦羅盛合套餐」、「盛蕎麥麵」及「鴨肉湯蕎麥麵」等，蕎麥麵可無限追加。店內被木質的溫暖包圍，是一處能讓人放鬆身心的和風空間。因能同時享受蕎麥麵和觀光，被視為遊客們的休憩場所，非常適合觀光中用餐。
按地區搜尋：可以品嘗十割蕎麥麵的店家
「二八蕎麥麵」是以八成的蕎麥粉為主要材料，另外再添加兩成的麵粉作為輔助，進而以如此配方比例製作出來的蕎麥麵。相較於十割蕎麥麵，二八蕎麥麵更容易製作，因此被視為是較普遍的蕎麥麵。由於二八蕎麥麵的魅力在於滑順柔軟的口感，或許有人會想：「和十割蕎麥麵相比，香氣和味道是不是會比較不好？」但若是精心製作的二八蕎麥麵，即使添加了兩成麵粉也能保持多層次的風味。
北海道 ／ 函館市
注重在北海道原產食材的函館正宗手工蕎麥麵
從函館市電柏木町停留站步行約7分鐘的「手打蕎麥 八起喜」，提供北海道產的二八和挽碾蕎麥，受到人氣。 熱門菜單的「鴨素煮」「鴨南蠻」特別注重用鴨丸取代湯底，並採取低溫烹調鴨肉的方式，口感極佳。 特色的「天丼」注重天婦羅的大小，為了使天婦羅有酥脆口感，煎煮時會和配送的蕎麥同步進行。此外，還有豐富的菜單，提供了多樣的副餐和配料，令人滿意。
京都府 ／ 京都市下京区
以美味的酒和小吃款待京都的夜晚
從阪急電鐵京都本線的烏丸站步行約2分鐘，這是由蕎麥麵店經營的居酒屋。位於駅直結的「SUINA室町」內，即使天氣惡劣也可以安心前往。這家店開業的初衷是“希望大家享受美味的蕎麥麵”，提供除了蕎麥麵和烏龍麵之外，還有豐富的午餐菜單和小菜。擁有自家特製湯底的關東煮和剛炸好的酥脆天婦羅等，有許多和酒搭配絕佳的料理。
京都府 ／ 京都市右京区
觀賞名勝・渡月橋，品嚐京都美食
從嵐山站步行約3分鐘即可抵達的車站，有蕎麥麵、烏龍麵和京都料理的餐廳。從店內寬敞舒適的座位可以一覽嵐山的四季和渡月橋。可以品嚐到由店家堅持自製麵條和獨特的特製湯底混合而成的美味蕎麥麵和烏龍麵。還有使用天然苦部和國產大豆100%製成的現做「Oboro豆腐」也是一道必嘗的美味料理。
東京都 ／ 立川市
在立川受人喜愛的老字號蕎麥麵店
多摩都市單軌列車泉體育館站步行約4分鐘即可抵達的老字號蕎麥麵店「やぶそば(Yabusoba)」。他們使用在群馬縣山麓種植並自家磨製的蕎麥製作手工蕎麥麵，自1973年創業以來一直在發酵中添加「醬汁基底」，進一步凸顯蕎麥的風味，深受當地粉絲喜愛。
按地區搜尋：可以品嘗二八蕎麥麵的店家
在日本各地有許多獨特的蕎麥麵，讓人能體驗到蕎麥麵不同的魅力。其中特別著名的如長野的「信州蕎麥麵」，或是撒上蘿蔔泥、蔥花和柴魚片的福井「越前蕎麥麵」。另外也有在熱瓦片上盛入添加茶葉的蕎麥麵，再配上蛋絲和酸甜燉煮牛肉等配菜的山口「瓦蕎麥麵」，以及盛在小碟中搭配滿滿佐料品嚐的兵庫「出石皿蕎麥麵」等。有機會旅行在外，建議旅客品嚐看看當地的蕎麥麵，藉此感受各式道地美味。
山梨縣 ／ 南都留郡
以新鮮地道食材為主的鄉土料理請含情享用
富士五湖地區從旅遊勃興初期開始經營的老字號。從創業起就提供當地傳統的荞麥麵、烏龍麵和各種定食。現在引進了製麵機，可供應新鮮打製的荞麥麵和烏龍麵，以及山梨特色料理「豆腐麵」。特別推薦的是使用當地特產香菇充分烹煮製成的荞麥麵湯底，被譽為「在地風味」。此外，以正宗的辛香誘人的「鹿肉咖哩」和使用石板烹調的燒烤等深受歡迎。在旅途中順道造訪，品嚐樸實的「鄉村風味」。
山梨縣 ／ 甲府市
可以品嚐到引以為傲的「甲府鳥內臟燉」的蕎麥麵店
創業於明治43年的歷史悠久的「Soba旬菜 奧京甲府站前店」，距離JR甲府站步行約4分鐘，是甲府老字號，擁有典雅的和風現代氛圍。從創業以來，蕎麥使用長野縣·安曇野產，新鮮魚類和蔬菜每天從市場進貨。引以為傲的「甲府鳥內臟燉」是當地美食，經常受到當地媒體的關注。他們每天早晨準備的獨特“甲府鳥內臟醬汁”不會太甜或太辣，味道剛好。請一定要品嚐這款軟嫩燉煮的佳餚。提供包廂，適合各種場合使用。
宮城縣 ／ 白石市
材木岩的自然美景與美味蕎麥麵店
位於宮城縣白石市小原的材木岩公園旁，帶有江戶時代風格的蕎麥麵店「小原なごみ茶屋」。一邊眺望天然紀念物材木岩的壯麗景色，一邊品嚐香氣濃郁的十割蕎麥麵。自豪的菜色有使用蕎麥粉炸製的無麩質酥脆天婦羅「蔬菜天婦羅盛合套餐」、「盛蕎麥麵」及「鴨肉湯蕎麥麵」等，蕎麥麵可無限追加。店內被木質的溫暖包圍，是一處能讓人放鬆身心的和風空間。因能同時享受蕎麥麵和觀光，被視為遊客們的休憩場所，非常適合觀光中用餐。
静岡縣 ／ 焼津市
地方居民的笑容，精心製作的手工蕎麥麵
靜岡縣焼津市的「蕎麦屋 案山棒」，意為“以五感享受與合奏”。福井縣的在來種和種植期間中，使用北海道蘭越町出產不施農藥的玄蕎麥，並用石磨磨成自製麵粉。菜單包含變化的蕎麥麵和丼物，以及各種一品料理。早晨7點開始，可以品嘗正統手工蕎麥麵的「早蕎麥」也很受歡迎。晚上提供宴會套餐需事先預約，另外每月一次的“竈市集”活動中，可以品嘗到對身體好又美味的美食，與出店者和富有個性的作家互動，還能欣賞現場表演等。
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