mærge
- 地區名
- 東京都 / 表参道・青山
- 交通・周邊資訊
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以「留白與融合」為概念的餐廳
位於東京地鐵・都營地下鐵各自的表參道站徒步約8分鐘之處的「mærge」。店名是將法語的“marge（餘白・畫框）”與英語的“merge（融合）”兩個詞結合而成。以在料理中實現食材的生產者、料理人與客人、傳統與革新交會的“餘白與融合”為店鋪理念。並且以創造出“東京料理”這個屬於自己的分類為目標，在以法式技術為基礎的同時，也不受類型拘束，以嶄新發想創作料理。想品味東京特有、交錯著多元文化的一道料理。
精選“沒有虛假之物”製作而成的一道料理
親自前往全國各地的產地，與生產者反覆對話，僅使用以自己的眼光與味覺嚴選的食材來入菜。也為尚未廣為人知的「無名食材」帶來關注，並以法國料理的技術為基礎，提出富有深度的風味與嶄新的味覺提案。
為人生的節點增添色彩的印象深刻空間
左官職人・久住有生氏所打造如波浪般起伏的牆面令人印象深刻的店內，並非只是單純的盒子，而是體現了自然所孕育的有機之美。在溫柔光線包圍的空間中，彷彿流淌著令人忘卻日常的優雅時光。非常想在點綴人生重要時刻的特別場景中造訪。
