銀座 四代目 高橋屋
Ginza Yondaime Takahashiya
- 地區名
- 東京都 / 銀座・日比谷・有楽町・築地
- 交通・周邊資訊
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“以日本第一細心的方式”準備的鰻魚是我們的自豪
創業約150年的歷史的老字號割烹店，是歌舞伎界等各界名人也會低調造訪的名店。自2024年起連續3年入選「米其林指南東京」，以傳統風味與用心製作的鰻魚，是跨越世紀傳承下來的逸品。以「日本最細緻的備料」為信念，從食材挑選到正式燒烤的全7道工序毫不妥協，處理小骨等一尾備料就要花費約2小時。講究食材、料理工序、餐具與空間，追求一切皆為一流，其模樣宛如能同時享受美食與藝術的小型美術館。
享受黑川主義和夜景的優質空間
內裝由現代建築師黑川紀章先生的學生松井大輔設計。從擁有稀有國產材料柿木製成花台的入口，散發出精緻的氛圍。優雅的吊燈、楓木桌子和吧台營造出高級感。從大窗戶可以一覽銀座的景色。
推薦的「鰻魚二段重御膳」
上段是以關西風的炭火燒方式烹調而成，下段則是以關東風的白蒸煮後再燒製的鰻魚夾在中間的逸品。廚師們會仔細處理每根小骨，再搭配使用超過150年的傳承秘製醬汁直接燒烤，帶有豐富口感和豐盈優雅的滋味是其魅力所在。
