炭火焼うなぎ魚寅

旅色推薦！首推菜單

奢華地盡情品味的「紅白鰻飯」。

能盡情品嚐兩種美味的「紅白鰻飯」

以秘傳醬汁香烤而成的「赤（蒲燒）」與以鹽或芥末醬油品嚐鰻魚原本鮮味的「白（白燒）」，不僅能在一膳中比較食用，還能以「鰻魚三吃」方式品味的奢華餐點。以直火燒烤將食材的旨味鎖住，蒲燒濃郁，白燒則將表面烤得酥脆。建議先以鰻魚丼飯品嚐各自的味道，接著在中央放上蛋黃，或搭配味噌，享受不同變化。最後加入昆布與山葵，倒入以鐵製急須提供的岐阜縣產焙茶，做成茶泡飯。能一次盡情享受兩種對比鮮明的美味與多樣吃法，宛如寶盒般物超所值的一道料理。

講究的重點

• 

  從1931年挖掘的井戶汲取的冷水。

  井水與秘傳醬汁孕育的傳統美味

  將於1931年挖掘的井戶中汲取的冷水中將鰻魚浸泡2天，並透過不讓其過度活動來提升食材的油脂豐厚度。每天都不間斷確認醬汁的狀態，徹底管理傳承至今的傳統風味。並嚴選與鰻魚相性適合的米等，對於味道的追求毫不妥協。

• 

  以備長炭烤製的至福美味。

  講究的直火燒烤所實現的至福美味

  鰻魚情有獨鍾的第三代店主，徹底講究的是備長炭直火燒烤。以強勁火力封住食材的鮮味，同時讓魚皮烤得酥脆香醇，內裡則呈現多汁柔嫩的口感。帶著炭火特有香氣的風味，正是無上的美味。趁熱入口時，才能確實感受到其真正價值。每一道料理中所蘊含的，是店主多年來培養出的對鰻魚深厚的愛情。

店內

充滿日式風情的二樓包廂。

與歷史悠久的街景美麗融合的「炭火焼うなぎ魚寅」。一踏入店內，便展開帶有城下町情調、清爽而洗練的和風空間。從窗外望去的豐饒自然與沉穩的家具陳設，也為旅途中的片刻增添平和氛圍。包裹在炭火香氣之中，連等待以名水製作的鰻魚上桌的時間都讓人感到特別。這是一家讓大人能悠然放鬆、充滿氣品的名店。

旅色編輯部推薦

蒲燒當然不用說，這裡最希望大家品嚐的就是白燒。雖然烤得酥脆香氣十足，卻帶有油脂而不顯厚重。只有炭火才有的香氣，與關西風的火候絕妙交融。或許是因為用當地名水讓魚身更加緊實，既有Q彈的口感，入口後又會鬆軟地化開。融入城下町富有風情的街景之中，乾淨而沉穩的店面也令人印象深刻。